Recept se može prilagoditi za pileća orsa, kožu na i podijeljenu, punjenu i vezanu. Ili se nadjev jednostavno može koristiti s cijelom piletinom, punjenom unutra ili pečenom i serviranom sa strane. Ipak, preporuča se verzija bez kostiju: svečana je i zahvalna, sve je uredno u paketu, sokovi i izdašni nadjev od kestena, suhih šljiva i jabuka koji drže sve mekano, uredno režući.

Punjena piletina kestenom, suhim šljivama, jabukom, kaduljom i lukom

Poslužuje 4-6 osoba

1 piletina cca 1,7 kg, bez kostiju
1 mali luk, oguljen i narezan na kockice
1 komad maslaca, plus dodatak za mazanje
2 žlice maslinovog ulja
100 g oguljenih kuhanih kestena, nasjeckanih
50 g mekih suhih šljiva, nasjeckanih
50 g jabuke, oguljene i narezane na kockice
1 grančica svježeg timijana, mljevena
3 lista kadulje, mljevena
Prstohvat sušenog origana
Sol i crni papar
100 ml bijelog vina

Položite pileća prsa stranom prema dolje i začinite. Pripremite uže i zagrijte pećnicu na 180C (160C ventilator)/350F/plin 4. Na maslacu i maslinovom ulju pržite luk dok ne postane mekan i proziran. Dodajte kestene, suhe šljive, jabuke, začinsko bilje, prstohvat soli i puno crnog papra te kuhajte još nekoliko minuta. Skinite s vatre i ostavite da se ohladi par minuta. Rasporedite nadjev u hrpu po sredini otvorene piletine, a zatim podignite stranice i krakove kako biste formirali paket (koža može biti od pomoći). Koristeći jedan komad konce ili nekoliko dužina, zavežite piletinu u snop. Natrljajte kožu maslinovim uljem, začinite i stavite pileća prsa stranom prema gore u tepsiju ili posudu koja je samo malo veća od same ptice. Pecite sat vremena, a nakon 30 minuta ulijte vino na dno posude. Testirajte tako da umetnete ražanj u sredinu mesa: ako sokovi bistri, spremno je; ako nije, vratite u pećnicu na pet minuta i ponovno testirajte. Pokrijte lagano folijom, ostavite 15 minuta, a zatim narežite na debele ploške i poslužite sa žlicom soka od kuhanja.