Toliko je nevjerojatno koristan u proizvodnji hrane za ukusnost, za očuvanje da nije iznenađujuće, osobito tamo gdje su sastojci jeftini i treba ih kamuflirati, pronaći visoke razine soli u većini prerađene hrane. Ovo stvara petlju povratnih informacija između proizvođača i lanaca, kako Henry Dimbleby, aktivist za hranu i suosnivač Leona, opisuje: ”Mislim da bi dvije stvari mogle biti u igri. Prvo, jasno je da možemo razviti nepce koje postaje osjetljivo na sol, tako da možete vidjeti zašto postoji tendencija dodavanja više. Imao sam ljudi koji su mi se žalili da su izbacili sol iz svoje pizze i da su kupci prešli na slaniju konkurenciju. Ako imate značajne komade povrća ili mesa u jelu, percipirana slanost također može pasti s vremenom kako sol izlazi iz umaka u meso ili povrće, gdje ima manji utjecaj na jezik.

WHO procjenjuje da je 80% soli koju konzumiramo dodano tijekom procesa proizvodnje. Doista, to je vjerojatno najlakši način da smanjite unos prestati jesti stvari koje niste sami napravili. Kao što Sam Bloom, nutricionistički terapeut, objašnjava: „Kod soli je ono što općenito više zabrinjava masnoća koja se koristi zajedno s njom, npr. slani čips, krumpirići i brza hrana. Gotova jela često su najgora za skrivene soli. Sve što dodaje okus, a nije začin ili začinsko bilje, vjerojatno će imati dodatu sol i vjerojatno će izazvati želju za hranom... budući da zbog te arome želite jesti više. Kombinacija soli i masti u ovoj hrani uzrokuje probleme s kolesterolom. Ona dodaje: ”Sol koju ljudi dodaju u obrok napravljen od nule mnogo je manje zabrinjavajuća. No veza između pretilosti i unosa soli dublja je od KFC-a. Prema dr. Stuartu Griceu, genetičaru i glavnom znanstvenom direktoru FitnessGenesa, naša želja za solju može biti genetski uvjetovana i ”isti geni koji dovode do većeg unosa slane hrane i osjetljivosti na sol, povezani su s pretilošću. Određene genetske varijante utječu na način na koji različiti ljudi percipiraju okus soli, nastavlja Grice, što intuitivno daje smisao povezanosti žudnje za solju i pretilosti; ako vam je sol ukusnija, vjerojatno vam je hrana ukusnija. Zatim postoji veza drugog reda, pri čemu se "sol često nalazi u prerađenoj hrani i hrani s visokim udjelom masnoće, za kojom žude pojedinci s genetskom strukturom koja povećava njihov rizik od debljanja", kaže Grice.

Jezik nutricionista o zamjeni - kad želite Snickers, probajte bananu - uvijek mi se činio kao dokaz lošeg razumijevanja želje. Kad bi želja bila zamjenjiva, ne bi bila žudnja; samo biste bili gladni. Ipak, Griceov pažljivi opis onoga što biste mogli pojesti umjesto pub salate (čisps pomiješan s kikirikijem) je uvjerljiv: ”Kada vas uhvati žudnja za soli, izbjegavajte slane grickalice poput čipsa i umjesto toga se dobro hidrirajte. Tražite cjelovite namirnice, poput maslina i lisnatog povrća, koje su bogate polifenolima, magnezijem i kalcijem. Ova hrana će vam pomoći ublažiti želju za solju, koja često može biti posljedica želje za hranom bogatom hranjivim tvarima. Vaše tijelo vam može reći stvari, naravno, ali nema velik rječnik. Možda mislite da viče "sol", ali zapravo viče "minerali". Prošlog tjedna jeo sam čips za pet uzastopnih obroka. Za slučaj da želiš znati na čijoj sam strani.