Skoro smo na pola mjeseca listopada, dani su sve kraći, jutra hladnija, a to znači samo jedno, vrijeme je za pripremu zimnice. Cijelo ljeto trudili smo se, okopavali i pazili na vrtove kako bismo dobili plodove koje ćemo pasterizirati i s ponosom koristiti tijekom zime. Jer, priznajmo, tko više voli kupovati kisele paprike ili umak od rajčice u trgovini, kad sve to možemo sami pripremiti, s puno više okusa i ljubavi?

Srećom za vas, pripremili smo detaljan prikaz postupka izrade domaćeg soka od rajčice, odnosno gustog umaka koji možete koristiti u raznim jelima poput Bolognesa, juhe od rajčice ili umaka za pizzu.

Rajčica – kraljica vrta koja traži pažnju

Iz osobnog iskustva, rajčica (ili, naravno, paradajz) jedna je od onih biljaka koje je vrlo zahtjevno održavati, osobito posljednjih nekoliko godina. Vrijeme se stalno mijenja, jedna godina donosi sušu, druga previše vlage, a razne bolesti i, kako moja mama kaže, "živine", napadaju naše povrće na sve strane.

Ove godine imali smo sreće. Koristili smo posebno pokrivalo zvano spunbond, koje se posljednjih godina sve češće stavlja oko sadnica kako bi se sačuvala vlaga, ali i zaštitilo povrće od vanjskih utjecaja poput krtica i kukaca.

Mi smo to "platno" postavili ispod rajčica, nekoliko puta ih prskali protiv plamenjače i smrdljivih martina te ih redovito zalijevali. Rezultat je bio izvrstan, dovoljno rajčice za dvadesetak litara soka i, naravno, za jelo, što je najvažnije.

Priprema soka i proces konzerviranja

Prvo smo obrali svu rajčicu, oprali je, očistili od truleži i stavili u veliki lonac na jaču vatru. Kada je rajčica prokuhala, maknuli smo je s vatre i stavili u cjedilo kako bismo odvojili kožicu od sredine ploda.

Kad je sve bilo procijeđeno, vratili smo rajčicu u lonac na plamenik. Tijekom kuhanja polako smo podešavali okus, dodali smo soli i šećera "po osjećaju", jer ne volimo da sok bude prekisel ili bezukusan.

Dobro cjedilo je uvijek dobro imati!

Osim okusa, važna je i dobra boca. Većina koristi stare staklene boce od sokova za razrijeđivanje, koje su najpraktičnije, a danas ih se lako može pronaći i u trgovinama poput Pevexa. Svaka boca mora biti temeljito oprana, a čepovi, osobito ako su stari, ne smiju biti oštećeni ni zahrđali, jer upravo oni mogu pokvariti zimnicu. Ako nemate dobre čepove, poslužit će i celofan s gumicom za vezanje.

Kuhanje traje sve dok ne primijetite da je rajčica "ukuhala", odnosno da je ispario višak vode i sok postao gušći. Na kraju dodajte malo konzervansa, nije potrebno cijelo pakiranje. Ako ste rajčice dobro oprali, očistili i boce pažljivo pripremili, to je najvažnije za dugotrajno čuvanje.

Kada ste zadovoljni gustoćom i okusom, skinite lonac s vatre i polako pripremite boce za punjenje. Preporučuje se lijevak i grabljača za juhu, polako, ali sigurno, sipajte sok u boce. Nakon što ih napunite, obrišite ih izvana i dobro začepite čepovima ili celofanom.

Tajna uspjeha – strpljenje i toplina

Sad dolazi zanimljiv dio: pripremite veću plastičnu posudu ili kantu, obložite je starom dekom i u nju slažite boce s rajčicom. Pokrijte ih i ostavite da odstoji dok se rajčica ne ohladi jer kako kuharice kažu, rajčici treba još malo da se ukuha u bocama. Također, u tom razdoblju odvija se proces pasteriziranja koji će osigurati da vaš domaći sok od rajčice potraje cijelu zimu.

Okus doma, miris tradicije

I to je to, vaš domaći sok od rajčice je gotov! Osim što se može piti kao zdrav i ukusan napitak, ovaj pripravak najbolji je dodatak mnogim jelima, od Bolognese umaka i pizza, do juha i variva. Daje poseban okus, toplinu i onaj neponovljivi osjećaj domaće kuhinje koji nas vraća u djetinjstvo.

Jer kad u srcu zime otvorite bocu domaće rajčice, osjetit ćete miris ljeta, truda i ljubavi, baš onako kako su to radile naše bake.

Ovo neće biti jedini proces pravljenje zimnice na našem portalu, očekujte pravljenje pekmeza kroz nekoliko tjedana.